Nem mindenkinek sikerül a kovász életben tartása, etetése, kezelése.
Azoknak sem kell lemondani az érlelt tésztával készült kenyerekről. Használjunk
ehhez elő tésztát. Készült már többféle péksütemény,
most pedig kenyér. Annyi dolgunk van csak, hogy készüljünk elő egy kicsit, és
csináljuk meg az elő tésztát.
Elő tészta:
15 dkg rétesliszt
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
1 g friss élesztő
Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, majd hozzá dolgozzuk a
lisztet. Összekeverjük, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 5-6-8 órát.
Tészta:
A pihentetett elő tészta
38 dkg simaliszt (BL55)
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
2 dkg friss élesztő
2 teáskanál só
Az elő tésztára rámorzsoljuk az élesztő, ráöntjük a vizet. Elkezdjük
dagasztani, adjuk hozzá a lisztet és a sót. Ha kell, korrigáljuk a tésztát, ha lágy,
akkor még lisztet, ha kemény, akkor kevés vizet. Dolgozzuk jól össze, és 10-12
perc alatt dagasszunk tésztát.
Lefedve kelesszük 20-25 percet, majd dolgozzuk át. Gyúrjuk ki belőle a
levegőt, majd tegyük ismét a kelesztő tálba.
Pihentessük 15-25 percet. Gyúrjuk át ismét, formázzuk meg. Tegyük sütőpapírral
bélelt sütőedénybe, én most egy jénai kacsasütőt választottam. Kelesszük 15-25
percet, addig melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
Spricceljük meg a tésztát hideg vízzel, vágjuk meg a tetejét, és
lefedve tegyük a forró sütőbe 40-45 percre. Ne hagyjuk magára, néha nézzük meg,
mert előfordulhat, hogy a teteje nagyon sül.
Ha letelt az idő, vegyük ki, spricceljük meg kevés hideg vízzel, majd
fedő nélkül tegyük vissza még 5-10 percre. Miután megsült, vegyük ki,
spricceljük meg ismét, kevés hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.
Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése