2014. december 17., szerda

Juhtúrós pogácsa

Régi recept újra írva. Ahogy tanuljuk a készítését, úgy alakulnak ezek a receptek. Változnak az összetevők, az alkatrészek összedolgozási sorrendje, pihentetési idők. Ezek az apró változtatások sokat jelentenek, érdemes időnként kísérletezni.
Elkészítési idő: 75-80 perc

25 dkg puha vaj/margarin, 
25 dkg Bryndza/juhtúró, 
75 dkg liszt,
1 tojás, 
10 dkg krémsajt
10-15 dkg reszelt trappista sajt, 
25 dkg tejföl, 
1,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej, 
1 teáskanálnyi cukor

a lekenéséhez felvert tojás



1. A langyos tejben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, a reszelt sajtot, a juhtúrót és a lisztet. Kezdjük el összedolgozni, ha a liszt felvette a folyadékokat, akkor adjuk hozzá a vajat.
2. Rugalmas tésztát dagasztunk, gombócot formálunk belőle, és letakarva, langyos helyen 15-20 percet pihentetjük.
3. Gyengén lisztezett nyújtólapon, 1,5-2 centi vastagra nyújtjuk. Egy éles késsel becsíkozzuk a tetejét, és egy pogácsa szaggatóval, kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, letakarva, 20-25 percet pihentetjük, közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. Kenjük le a felvert tojással, és a forró sütőben, 15-18 perc alatt süssük meg.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept, ennek a régi receptnek felújított változata.
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. december 13., szombat

Macskanyelv keksz

Gyorsan elkészíthető keksz, adhatjuk forró csokoládéhoz, habos kakaóhoz vagy könnyű krémek mellé, mártogatni.

Elkészítési idő: 40-45 perc

12 dkg puha vaj
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
2 közepes tojás
pár csepp vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor




1. Melegítsük elő a sütőt 165-170 fokra. A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral.
2. Adjuk hozzá a tojást, a vanília kivonatot, és keverjük fehéredésig.
3. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk jól össze és merjük habzsákba. Nyomjunk kis csíkokat sütőpapírra, de hagyjunk közötte helyet, mert egy kicsit elterülnek..
4. Süssük 8-10 perc alatt aranysárgára. A sütési idő nagyban függ attól, milyen vastag kekszeket nyomtunk. Zárt edényen tároljuk, akkor nem fog visszalágyulni, ropogós marad.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. december 5., péntek

Korpás kiflik

Gyermekkorunk egyik kedvenc kiflije. Tapolcán a húsáruház mellett volt egy kenyérbolt, ahol reggeliző volt kialakítva. Langyos kiflik és helyben készített, langyos, habos kakaó, pöttyös porcelán bögréből. A felnőttek a kávét kortyolgatták, amit a karos Casino kávégépen, frissen őrölt Omnia kávéból főztek. A könyöklők alsó polcán a gyerekek markolták a kakaós bögrét, a levegőben a kenyerek illata keveredett a frissen őrölt kávé, semmi mással össze sem téveszthető illatával. Boldog gyermekkor.
Ez a kifli ihlette a következő receptet, bár nem sok mindenre emlékszem a régi kifliről. Egyenes volt, külseje pöttyös a búzakorpától, és foszlós, puha volt. Ilyet szerettem volna, és ilyen lett.


Elkészítési idő: 70-75 perc


 Fotó: Szeiler Stúdió

2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
20 dkg Biomag fehér tönköly liszt
20 dkg Biomag Őszi búzaliszt
4 evőkanál Biomag tönkölybúzakorpa
2 teáskanálnyi só




1. A tejet langyosítsuk meg, keverjük bele a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, és tegyük félre 15 percre, míg az élesztő felfut. Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra.
2. Keverjük össze a liszteket a korpával és a sóval. Adjuk hozzá az élesztős tejet, és puha lágy tésztát gyúrjunk belőle.
3. Vegyük 12-16 egyforma darabra, és sodorjunk belőle kifliket. Tegyük egy sütőlemezre, takarjuk le egy ruhával, és pihentessük 10-12 percet.
4. Spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 perc alatt, szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO liszteket és a korpát a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. november 17., hétfő

Rozsos parasztkenyér, elő tésztával

Félbarna kenyér, kelesztő kosárban, ami lehet egy kenyereskosár is, kelesztve. Nagyon jó állagú tészta, illatos, de nem savanykás. Könnyen elkészíthető tészta, kezdőknek is ajánlom. Nincsenek adalékok, és nem kell a kovászkészítéssel vesződni. Valljuk meg őszintén, az sem sikerül mindenkinek, és általában akkor nincs otthon, mikor kenyeret akarunk készíteni. Ezért is szeretem az elő tésztás kenyereket, mert itt pár perc előkészülettel, csodás kenyerek születnek.

Elő tészta

10 dkg (1 dl) langyos víz
1 g friss élesztő



Az élesztőt belemorzsolom a langyos vízbe, összekeverem, hogy feloldódjon. Belekeverem a rozslisztet. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyom pihenni 3-4-5-6 órát.

Kenyértészta:

1 adag elő tészta
40 dkg kenyérliszt
15 dkg (1,5 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanálnyi só

A dagasztógép edényébe tesszük az elő tésztát, a langyos vizet és a friss élesztőt. Kicsit összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Gyengén lisztezett nyújtó lapon, kicsit átgyúrjuk, megformázzuk. Egy 20-25 cm átmérőjű kerek (kenyeres) kosarat kibélelünk papírszalvétával, liszttel megszórjuk, és abba helyezzük a tésztát, úgy hogy ahol alul összedolgoztuk (slussz), az legyen felül. Fedjük le egy konyharuhával, és kelesszük szobahőmérsékleten 40-50 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
Tegyünk egy sütőpapírt a megkelt tészta aljára, és egy ügyes mozdulattal fordítsuk bele egy tepsibe. Vágjuk be a tetejét, tegyük a forró sütőbe, és 40-45 perc alatt süssük meg.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!
Fotó és videó: Szeiler Stúdió



2014. október 28., kedd

Kukoricalisztes tortilla, házilag és Quesadilla

Mediterrán lepénykenyér, a kukoricalisztes verzió a mexikói konyhára jellemző. Fogyasztják tépve a szószos ételek mellé, vagy töltve, különböző formákban. Ilyen például a quesadilla, a Tex-Mex meleg szendvicse. Töltött lepények, serpenyőben összesütve, és cikkekre vágva.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

17,5 dkg langyos víz
1 evőkanál olíva olaj
1 mokkáskanál só
7,5 dkg Biomag kukoricaliszt

27,5 dkg sima liszt


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

A vízhez adjuk az olajat, a sót és a liszteket. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, 10-12 perc alatt. Készülhet a kenyérsütő gépben, vagy dagasztógéppel, de kézzel is összegyúrhatjuk. Letakarva 40-50 percet pihentessük a tésztát.
Osszuk fel nyolc részre a pihentetett tésztát, és gyúrjunk belőle gombócokat. Melegítsünk egy serpenyőt, kis lángon, majd sütéskor tegyük közepes erősségre.



Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a gombócokat. A meleg serpenyőben, közepes lángon, süssük az egyik oldalát 2,5-3 percet, majd ha megjelennek a hólyagok, akkor fordítsuk meg, és süssük 2-2,5 percet a másik oldalát is. Ne szárítsuk ki, a sütés után takarjuk le egy konyharuhával, így könnyen tekerhetjük, tölthetjük, mert puha marad.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Quesadilla: terítsük ki a lepényt, kenjük meg tejföllel, szórjuk meg reszelt sajttal. Tegyünk rá csíkokra vágott sonkát, vagy kicsontozott, szálakra tépett grill csirke húst, paprika csíkokat és zöldsaláta leveleket. Hajtsuk össze, és a közepesen forró serpenyőben, süssük meg mindkét oldalát 2-3 percig.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió


Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO kukoricalisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

Fotó és videó: Szeiler Stúdió

2014. október 25., szombat

Rusztikus, házi bagett, elő tésztával


Kedvenc szendvics alapom, könnyen elkészíthető, egy kis rászervezést igényel csak, de cserébe csodás bélzetű, ropogós héjú bagettet kapunk. A sima búzalisztet keverhetjük fehértönköly liszttel is.



Elő tészta:

10 dkg (1 dl) langyos víz
10 dkg sima liszt (BL55)
1 g friss élesztő

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, míg teljesen feloldódik, majd hozzá adjuk a lisztet. Összedolgozzuk egyenletesre, majd lefedve, szobahőmérsékleten, ½ 1-2-2 ½ órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

22 dkg (2,2 dl) langyos víz
2,4 dkg friss élesztő
az érett elő tésztánk
6 evőkanál (olíva) olaj
64 dkg sima liszt (BL55)
2 teáskanálnyi só


búzadara a hempergetéshez




A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzá adjuk az elő tésztát, az olajat, a lisztet és a sót. Puha, lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.
A bedagasztott tésztát letakarva 30-40 percig kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd három részre osztjuk.
A tésztákat gombócformára igazítjuk, majd a tenyerünkkel lenyomkodva, kinyújtjuk.
Elkezdjük felhajtani, de minden hajtásnál a tenyerünk lével lenyomkodjuk (lásd a videón, 1.25-1.37). A végén is alaposan összenyomkodjuk, majd kisodorjuk.
Hintsük meg a nyújtólapot búzadarával, és abba sodorjuk ki 25-30 centisre. Helyezzük a tésztát a bagett sütő lemezre, ügyelve arra, hogy az összedolgozott része kerüljön alulra. Ha nincs bagett lemezünk, akkor sütőpapírból készítsünk mélyedést, abba tegyük a tésztát kelni, majd sütés előtt tegyük át egy tepsire. Takarjuk le és20-25 percet hagyjuk kelni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
 Éles késsel vágjuk be a tészták tetejét, spricceljük meg kevés hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe, 30-35 percre. Sütés végén is spricceljük meg kevés, hideg vízzel, majd hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Fotó és videó:  Szeiler Stúdió

2014. október 14., kedd

Toszkán focaccia

Lepényen tálalt meleg szendvics. Nem pizza, ez egy kicsit másféle étel. Nem kell telepakolni a tésztát, inkább gusztusosan elosztva, többféle feltétet rakjunk rá. Ideális kísérője lehet egy kártya vagy társasjáték partinak, borozásnak vagy éppen beszélgetésnek.

3,5 dl (35 dkg) langyos víz
1 teáskanálnyi cukor
1 dkg élesztő
2 evőkanálnyi olívaolaj
40 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg durumbúza vagy kukoricaliszt

2 teáskanálnyi só



Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Feltétek:
olívaolaj, paradicsomkrém, vagy tejföl kencének, arra tengeri só, utána:
füstölt sonka, olíva bogyó, koktélparadicsom, szárított paradicsom, feta, mozzarella, füstölt sajt, szalonna kockák, vagy sült paprika, de a variációkat saját magunk készíthetjük el.

1. A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, az átszitált liszteket és a legvégén a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.

2. Letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük 20-30 percet. Osszuk el négy egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. Gyengén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki vékonyra. Akkora mérete formázzunk, amiből kettő elfér a sütőlemezünkön. Béleljük ki papírral, és arra tegyük a kinyújtott tésztákat. 




3. Letakarva pihentessük 15-20 percet, addig melegítsük elő a sütőt, 220 fokra. Süssük elő a pihentetett tésztát, 8-10 perc alatt.
4. Vegyük ki, kenjük meg olívaolajjal, és tegyük rá a kiválasztott feltéteket.
5. Tegyük vissza a lepényeket a forró sütőbe, és 5-8-10 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.


Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)