2014. április 23., szerda

Ropogós mennyei csemege

Találtam a kamrában egy adag, karácsonykor elrejtett kandírozott gyümölcs keveréket. Felkutattam egy régebbi, gyors keksz receptemet, és az egy kicsit áthangolva, modernizálva született ez a recept. Igazat megvallva, ez nem is igazi keksz. Viszont nagyon finom, és gyors édesség.


Elkészítési idő: 35-40 perc


Fotó: Szeiler Stúdió

25 dkg kandírozott gyümölcs keverék
2-3 evőkanál csoki lencse (vagy durvára vágott csokoládé)
2-3 evőkanál aszalt áfonya
7-8 dkg nyírfacukor/eritrit
vagy 10 dkg porcukor
3-4 dkg puha vaj
2 evőkanál alma lé (100%-s)
6 dkg fehér tönkölyliszt
6 dkg darált mandula

1 teáskanál vaníliás cukor


Fotó: Szeiler Stúdió

1. A vajat olvasszuk meg, keverjük hozzá a cukrokat és az almalét. Forraljuk fel, húzzuk le az energiáról, és keverjük bele a lisztet.
2. Dolgozzuk simára, adjuk hozzá a darált mandulát, a kandírozott gyümölcsöt és az áfonyát.
3. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre, kanállal formázzunk halmocskákat, de tartsunk közöttük távolságot, mert egy kicsit ellapulnak. Szórjuk meg a tetejét csoki lencsével.
4. Süssük előmelegített sütőben, 180 fokon, 12-15 percet. Ha megsültek, pár percet hagyjuk a sütőlemezen, mert puhák, és utána szedjük le, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 20., vasárnap

Házi hot-dog, sütőporos tésztából

Sütőporos tészta. Egyszerű, nincs kelesztés, összegyúrjuk, megformázzuk, és már süthetjük is. Ideális váratlan vendégek fogadásához, vagy időhiányban szenvedőknek. Az alaptészta sós, de hamarosan hozom az édes verziót is.
A liszt mennyisége nagyban függ a tojás méretétől és a joghurt víztartalmától. Készítsünk a kezünk ügyébe (mankó) lisztet, és korrigáljuk a tésztát. 


Fotó: Szeiler Stúdió

1 tojás
12,5 dkg natúr joghurt
6 dkg olaj
1 teáskanálnyi sütőpor
25-30 dkg liszt
csipet só
2 pár virsli

a kenéshez felvert tojás, a szóráshoz szezámmag



Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval.
2. A tojást gyengéden verjük fel. Adjuk a lisztes keverékhez a tojást, a joghurtot és az olajat. Keverjük össze, majd gyúrjuk kézzel.

3. Nyújtsuk ki négyzet alakúra, és vágjuk fel nyolc részre. A virsliket vágjuk félbe, és mindegyik téglalap közepére tegyünk egy-egy darabot.


Fotó: Szeiler Stúdió

4. Sodorjuk fel a lapokat, az összeeresztésnél nyomjuk meg egy kicsit, és úgy tegyük a sütőlapra, hogy alul legyen az összeeresztés.
5. Kenjük le a felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, és tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük meg.

További egyszerű receptek az Issuu oldalunkon.
Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!) 

2014. április 16., szerda

Foszlós, fonott briós

A foszlós fonott kalács receptjénél leírtam, miért készítem elő tésztával a kelt tésztákat. Sok visszajelzés érkezett, hogy kipróbáltátok, és mennyivel jobb lett a tészta. Ehhez a brióshoz is használtam elő tésztát, és a kalács tésztáját használtam fel.


A fonást leírtam a fonott, magos császárzsemle receptjénél, de itt most a videón megtekinthető.

Elő tészta:

1 dl (10 dkg) langyos víz
10 dkg sima liszt
1 g friss élesztő


Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, feloldjuk benne, majd hozzá keverjük a lisztet. Összedolgozzuk, és lefedve, langyos helyen pihentetjük, 1-2 órát. A tojást, a vajat és a tejet előkészítjük, hogy mikor a tésztát rakjuk össze, már szoba-hőmérsékletű legyen. 



Fotó: Szeiler Stúdió

Tészta:

elő tészta
28 dkg sima liszt
1,35 dl (27 dkg) tej
5 dkg porcukor
1 teáskanálnyi vaníliás cukor
1 tojás
3 dkg vaj
2 dkg friss élesztő (vagy 6 g szárított)
1 teáskanálnyi olaj
1/2 teáskanálnyi só
a kenéshez egy kisebb tojás




Fotó: Szeiler Stúdió

Az elő tésztára öntjük a langyos tejet, a kissé felvert tojást, a cukrokat és a lisztet. A tetejére az elmorzsolt élesztő, az olajat és a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, és ha kell, a dagasztás közben korrigáljuk a tésztát. Ha nagyon lágy lenne, tegyünk pár kanál lisztet hozzá.
Lefedve, langyos, huzatmentes helyen kelesztjük 20-30 percet. Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra, az aljába tegyünk hideg vizet egy tálkában.
Gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át a tésztát, osszuk négy részre, és sodorjunk belőle rudakat.
A gombócokból sodorjunk 40-50 centis rudakat. A rudakból formázzuk meg a brióst.



Fogjunk a kezünkbe egy rudat, csináljunk rá egy hurkot.



A hurokból kilógó véget hajtsuk vissza.



Ami alul lóg ki, azt felül kell vissza fordítanunk hurokba, ami felülre került, azt alul.



Akkor lett jó a fonásunk, ha öt szalag látszik a brióson.
Tegyük a brióst sütőpapírra, takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15-20 percet.
Kenjük le a felvert tojással, tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

További (húsvéti) receptek az Issuu oldalunkon.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 14., hétfő

Magos, fonott császárzsemle, gyors zsemletésztából

Csodás formája és a tészta egyszerűsége teszi vonzóvá ezt a péksüteményt. Alapja egy gyors zsemletészta, ahol nincs sok várakozási idő. Kihasználjuk a kelt tészta csodás tulajdonságait, és ehhez társul ez a látványos fonás. Ha nem sikerül elsőre a fonás, elkészíthetjük anélkül is.



A felhasználandó liszt mennyiségét sok minden befolyásolja, érdemes a kezünk ügyébe tartalék lisztet készíteni, és ha kell, korrigálni a tésztát.

Elkészítési idő: 75-80 perc

25 dkg (2,5 dl) tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
35 dkg sima liszt
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanálnyi só
a kenéshez egy felvert, kisebb tojás, a szóráshoz magkeverék (szezám-, len- és tökmag keveréke)



1. A tejet langyosítsuk meg, oldjuk fel benne a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk pihenni 15 percet. Ez idő alatt az élesztő elkezd dolgozni, és felhabzik.
2. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és az olíva olajat. Dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Ha kevés lenne a liszt, adjunk még hozzá lisztet.
3. A tésztát vegyük 6 egyforma részre (~11 dkg/db), és formázzunk belőle gombócokat. Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra, az aljába tegyünk hideg vizet egy tálkában.





4. A gombócokból sodorjunk 40-50 centis rudakat. A rudakból formázzuk meg a zsemlét. Fogjunk a kezünkbe egy rudat, csináljunk rá egy hurkot.





A hurokból kilógó véget hajtsuk vissza. Ami alul lóg ki, azt felül kell vissza fordítanunk hurokba, ami felülre került, azt alul. Akkor lett jó a fonásunk, ha öt szalag látszik a zsemlén.



5. Tegyük a zsemlét sütőpapírra, takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15 percet.
6. Kenjük le a felvert tojással, szórjuk meg magkeverékkel, tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

További (húsvéti) receptek az Issuu oldalunkon.

2014. április 9., szerda

Hercegnő koronája kalács

Különleges ünnepi formázással készített kalács. Foszlós kalács tésztájából, elő tésztával készült. Lehet akár tojástartó dísz is, de nagyon jó dolog a ropogós csücsköket letörni.


Felmerült a kérdés, miért is használok elő tésztát. Ennek több oka is van. Az első és talán legfontosabb, hogy nagyon megváltoztatja a tésztát. Rugalmas, könnyű vele dolgozni, ez formázáskor nagyon hasznos. A kész sütemény foszlósabb lesz, kevésbé hajlamos a száradásra, tovább megőrzi a frissességét és kevésbé morzsálódik a tészta. Könnyebb kezelni, mint a kovászt, nincs etetés, csak reggel elhatározom, hogy este sütünk, akkor elkészítem hozzá az elő tésztát.
Természetesen elkészíthető elő tészta nélkül is.


Elkészítési idő:  35 perc + pihentetés 


Fotó: Szeiler Stúdió

Elő tészta:

100 g langyos víz
1 g friss élesztő
100 g sima liszt

1. Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, kevergetve feloldjuk benne, majd hozzá adjuk a lisztet. Jól összekeverjük, lefedjük, langyos, huzatmentes helyen hagyjuk pihenni 2-6-8 órát. Ennél tovább nem érdemes tartogatni.

Tészta:

2 dkg friss élesztő
13 dkg (1,3 dl) langyos tej
5 dkg porcukor
1 teáskanálnyi étolaj
1 teáskanálnyi vaníliás cukor
3 dkg puha vaj
1 tojás
28 dkg sima liszt + 2-3 kanálnyi, ha a tésztánk túl lágy lenne.
1 teáskanálnyi só
a kenéshez egy kisebb felvert tojás
a formázáshoz egy tiszta plasztik kártya




Fotó: Szeiler Stúdió

2. Az elő tésztához adom a langyos tejet, belemorzsolom az élesztőt. Arra a porcukor, a vaníliás cukor, az olaj, az átszitált liszt, a kissé felvert tojás, a puha vaj és a végén a só.
3. Puha rugalmas tésztát dagasztunk 12-15 perc alatt. Ha kell, adjunk hozzá lisztet, figyeljük a tészta állagát. Hatalmas különbségek vannak liszt és liszt között.
4. Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk. majd letakarva, langyos helyen 40-45 percet kelesztjük.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A megkelt tésztát 4-6 részre osztjuk, gömbölyítjük. A gombócokat tenyérrel kilapítjuk, és a plasztik kártyával csillag alakban bevágjuk. A vágást kihajtjuk, megformázzuk, és sütőpapírra tesszük.  6. Letakarva 15- 20 percet kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük.
6. Forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 6., vasárnap

Kevert gyümölcsös sütemény

Alap sütemény, amit kedvünk szerint variálhatunk. Készíthetjük gyümölcs keverékkel, vagy csak egy-egy gyümölccsel. Próbáljuk ki barackkal, szilvával (ringlóval is), eperrel, áfonyával vagy málnával. Ha mirelit gyümölcsöt használunk, akkor azt előtte a hűtőbe téve, kíméletesen olvasszuk ki.
A liszt egy részét kiválthatjuk teljes kiőrlésű liszttel, az erdei gyümölcshöz jól illik a rozsliszt is.


Elkészítési idő: 15 perc + a sütés 45-50 perc


Fotó: Szeiler Stúdió

25 dkg fehér tönköly liszt
2 tojás
2 teáskanálnyi sütőpor
17,5 dkg puha vaj
17,5 dkg porcukor vagy darált barnacukor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor

17,5 dkg gyümölcs
2-3 evőkanál cukor
vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)




Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy 30 cm-s, hasáb (gyümölcskenyér) formát vajjal, és tegyük bele hosszában a méretre vágott sütőpapírt. A sütés után, ennek segítségével könnyedén ki tudjuk emelni a formából.
2. A puha vajat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat, a vaníliás cukrot és fehéredésig keverjük.

3. A lisztet szitájuk össze a sütőporral, és két-három részletben keverjük hozzá a tojásos-vajas keverékhez. Ha túl kemény lenne a tészta, ez sokban függ a tojások méretétől, akkor adjunk hozzá 2-3 evőkanálnyi tejet. Vegyünk ki a gyümölcsből 3-4 evőkanálnyit, azt hintsük meg a cukorral. 


Fotó: Szeiler Stúdió

4. A tészta harmadát tegyük a forma aljába, arra a gyümölcs felét, majd ismét egy harmad tésztát, a másik fél adag gyümölcsöt, és simítsuk a tetejére az utolsó harmad tésztát.
5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 45-50 percet. Vegyük ki a sütőből a süteményt, kanállal terítsük el a cukorral összekevert gyümölcsöt (a levével együtt). Hagyjuk a formában kihűlni, és utána a papír segítségével emeljük ki.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 3., csütörtök

Lekváros papucs, pogácsa tésztából

A tészta a nagy sikernek örvendő, Bence tejfeles pogácsa receptje alapján készült. Nagyon jó állagú a tészta, jól lehet vele dolgozni, akár lehet egy kis tepertővel is dúsítani a tésztát. Használjunk keményebb lekvárt, mert könnyen kifolyik sütés közben. A tejfölt és a tojást készítsük ki előbb, hogy szobahőmérsékletű legyen.



Fotó: Gabor Szeiler

60 dkg liszt
25 dkg sertés zsír
4 dkg élesztő, vagy ennek megfelelő száraz élesztő (2x7 g-os tasak)
2 dl 20%-os tejföl
1 egész tojás és egy sárgája
1 evőkanál só
a kenéshez egy felver tojás

tölteléknek keményebb (sütésálló) lekvár



Fotó: Gabor Szeiler

A fagyos zsírt egy késes aprítóban morzsásra daráljuk a liszttel. Ha nincs aprítónk, akkor kézzel, gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze a zsírt a liszttel. Adjuk a morzsás liszthez az élesztőt, a felvert tojásokat, a tejfölt és a sót. Dolgozzuk össze, és puha, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Készülhet kézzel, robotgép dagasztó spiráljával vagy kenyérsütő géppel.
Dagasztás után takarjuk le, és langyos helyen kelesztjük 60-70 percet. Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki, majd hajtogassuk össze, hármas hajtogatással. A tészta egy harmadát hajtsuk be jobbról, seperjük le a felesleges lisztet, majd a bal oldalát is hajtsuk be, és seperjük le a lisztet. Alulról is hajtsuk be (vagy fordítsuk el, keresztben magunk elé), ugyanígy három részre. Takarjuk le, és pihentessük 15-20 percet, majd nyújtsuk ki és hajtogassuk ismét. Az ideális tészta állagot a háromszori hajtogatással érjük el. Közben pihentessük.


Fotó: Gabor Szeiler

Melegítsük elő a sütőt 185 fokra. A pihent tésztát vágjuk ketté, így könnyebb kezelni, azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, azt takarjuk le.
Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságura, vágjuk fel négyszögekre. Tegyünk egy-egy kanálnyi lekvárt a tészta közepére, majd két sarkát csippentsük össze. Tegyük sütőpapírral letakart sütőlemezre, és pihentessük 5-10 percet.
Kenjük le felvert tojással, és tegyük a forró sütőbe, 20-25 perc alatt süssük szép pirosra. Közben készítsük el a tészta másik felét is.
Rácsra téve, hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk

Max (Tanulj meg velem sütni!)