2014. október 14., kedd

Toszkán focaccia

Lepényen tálalt meleg szendvics. Nem pizza, ez egy kicsit másféle étel. Nem kell telepakolni a tésztát, inkább gusztusosan elosztva, többféle feltétet rakjunk rá. Ideális kísérője lehet egy kártya vagy társasjáték partinak, borozásnak vagy éppen beszélgetésnek.

3,5 dl (35 dkg) langyos víz
1 teáskanálnyi cukor
1 dkg élesztő
2 evőkanálnyi olívaolaj
40 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg durumbúza vagy kukoricaliszt

2 teáskanálnyi só



Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Feltétek:
olívaolaj, paradicsomkrém, vagy tejföl kencének, arra tengeri só, utána:
füstölt sonka, olíva bogyó, koktélparadicsom, szárított paradicsom, feta, mozzarella, füstölt sajt, szalonna kockák, vagy sült paprika, de a variációkat saját magunk készíthetjük el.

1. A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, az átszitált liszteket és a legvégén a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.

2. Letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük 20-30 percet. Osszuk el négy egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. Gyengén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki vékonyra. Akkora mérete formázzunk, amiből kettő elfér a sütőlemezünkön. Béleljük ki papírral, és arra tegyük a kinyújtott tésztákat. 




3. Letakarva pihentessük 15-20 percet, addig melegítsük elő a sütőt, 220 fokra. Süssük elő a pihentetett tésztát, 8-10 perc alatt.
4. Vegyük ki, kenjük meg olívaolajjal, és tegyük rá a kiválasztott feltéteket.
5. Tegyük vissza a lepényeket a forró sütőbe, és 5-8-10 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.


Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. október 5., vasárnap

Házi fehérkenyér elő tésztával

Nem mindenkinek sikerül a kovász életben tartása, etetése, kezelése. Azoknak sem kell lemondani az érlelt tésztával készült kenyerekről. Használjunk ehhez elő tésztát. Készült már többféle péksütemény, most pedig kenyér. Annyi dolgunk van csak, hogy készüljünk elő egy kicsit, és csináljuk meg az elő tésztát.

Elő tészta:

15 dkg rétesliszt
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
1 g friss élesztő




Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, majd hozzá dolgozzuk a lisztet. Összekeverjük, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 5-6-8 órát.

Tészta:
A pihentetett elő tészta
38 dkg simaliszt (BL55)
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
2 dkg friss élesztő

2 teáskanál só


Az elő tésztára rámorzsoljuk az élesztő, ráöntjük a vizet. Elkezdjük dagasztani, adjuk hozzá a lisztet és a sót. Ha kell, korrigáljuk a tésztát, ha lágy, akkor még lisztet, ha kemény, akkor kevés vizet. Dolgozzuk jól össze, és 10-12 perc alatt dagasszunk tésztát.
Lefedve kelesszük 20-25 percet, majd dolgozzuk át. Gyúrjuk ki belőle a levegőt, majd tegyük ismét a kelesztő tálba.

Pihentessük 15-25 percet. Gyúrjuk át ismét, formázzuk meg. Tegyük sütőpapírral bélelt sütőedénybe, én most egy jénai kacsasütőt választottam. Kelesszük 15-25 percet, addig melegítsük elő a sütőt 250 fokra. 



Spricceljük meg a tésztát hideg vízzel, vágjuk meg a tetejét, és lefedve tegyük a forró sütőbe 40-45 percre. Ne hagyjuk magára, néha nézzük meg, mert előfordulhat, hogy a teteje nagyon sül.
Ha letelt az idő, vegyük ki, spricceljük meg kevés hideg vízzel, majd fedő nélkül tegyük vissza még 5-10 percre. Miután megsült, vegyük ki, spricceljük meg ismét, kevés hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. szeptember 25., csütörtök

Lenmagpelyhes gyors zsemle

A kedvenc gyors tésztánk, BIO lisztekre átírva. Ebben a tésztában jól látszik, hogy a testesebb kiőrlésű lisztekből is lehet jó állagú tésztát készíteni. Tartalmas zsemléket készíthetünk, rostokban gazdag, jó minőségű lisztből, adalékok nélkül.
Nem kell hozzá hosszas előkészület, ideális arra az esetre, ha nincs előkészítve kovász/öregtészta vagy elő tészta.

Elkészítési idő: 80-85 perc




20 dkg Biomag Őszi búzaliszt
15 dkg Biomag Tönköly félbarna liszt
25 dkg (2,5 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg Biomag lenmagpehely
2 dkg Donum Terrae szezámkrém
2 dkg só

1 teáskanál cukor




1. 1,5 dl (15 dkg) langyos vízben oldjuk fel a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, fedjük le és pihentessük 12-15 percet.
2. A maradék 10 dkg vízzel keverjük ki a szezámpasztát. Keverjük hozzá a sót, a liszteket és a felfuttatott élesztőt.
3. Dolgozzuk össze és dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Ha túl lágy lenne a tészta, adjunk még hozzá lisztet, ha kemény, akkor vizet. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. Osszuk 6 egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. A tenyerünkkel kicsit sodorjuk hosszúkás alakúra. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk 10-15 percet pihenni.
5. Egy éles késsel vágjuk meg a zsemlék tetejét, kenjük meg hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe. 30-32 perc alatt süssük készre. Miután kivettük a sütőből, kenjük meg hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a szezámkrémet a Donum Terrae biztosította, köszönjük.
A bio liszteket és pelyheket a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. szeptember 11., csütörtök

Jó reggelt! félbarna, magos zsemlék

Gyors félbarna tészta, Ciderrel (almaborral). Találkoztam egy francia pékkel, aki egy kis kávézót üzemeltet, amiből ugyan sok ezer van Franciaországban, így próbálnak egyedi módón kitűnni a tömegből. Felépítettek egy mini pékséget, ahol a saját célra készítenek péksüteményeket és cukrászsüteményeket. Nem a Croissan-t tették meg vezető terméknek, hanem a baguette-t. Elő tésztával, frissen készül, napi többszöri sütéssel. A tészta receptjét a nagymamájától kapta, felhasználva a család egyik saját készítésű italát, a cidert, az almabort. Meg van benne az a cukortartalom, amitől az élesztő jobban érzi magát, a szénsavassága segít abban, hogy könnyebb legyen a tészta, de az alma savassága is szerepet kap.

Azóta foglalkoztat a ciderrel készített tészta, most ki is próbáltam. Most egy a boltokban kapható almabort választottam, de ki fogom próbálni a kistermelőknél kapható változattal is. Nem elő tésztát készítettem, hanem a gyors zsemle tésztájából készítettem.


1,5 dl cider/almabor
1 dl víz
2,5 dkg friss élesztő


A langyos almabort és a vizet összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, és lefedve hagyjuk 15 percet pihenni. Ez idő alatt az élesztő felhabzik, elindul.



15 dkg kenyérliszt (BL80)
10 dkg sima liszt (BL55)
1 teáskanálnyi só
1 evőkanál olaj
2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)


A zsemlék külsejére: 2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)



A felhabzott élesztőhöz keverjük a liszteket, és a sót. Elkezdjük dagasztani, mikor már a folyadékot felvette a liszt, akkor hozzá adjuk az olajat, és a magkeveréket. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, ha kell, adunk még hozzá lisztet. A bedagasztott tésztát, egy gyengén lisztezett nyújtólapra helyezzük, és nyolc egyforma részre osztjuk. Gombócokat formázunk belőle. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A gombócokat egyesével hengergessük rövid kis rudakká, és hempergessük meg a magkeverékben. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, és letakarva pihentessük 10 percet.
Vágjuk meg a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 percet, majd a végén meg egy kevés vízzel spricceljük meg. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!


2014. augusztus 20., szerda

Tönkölylisztes-őszibúzás baguette egyszerűen

Egyszerű tésztából, kézzel készíthető, ropogós baguette. Három, szép darab (~28 dkg-s) tésztát készíthetünk. Pont elférnek egy hármas baguette sütőlemezen.
A liszteket kedvünk szerint helyettesíthetjük. Készülhet sima fehérlisztből, de a legjobb állagú a tönkölyliszttel lett.



Elkészítési idő: 150-160 perc

32 dkg langyos víz
2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
10 dkg rétesliszt
1 teáskanálnyi só

1. Morzsoljuk bele a langyos vízbe az élesztőt, és kevergetve oldjuk fel benne. Szitáljuk át a liszteket, és keverjük bele a sót.
2. Keverjük az élesztőhöz a liszteket. Nem kell gyúrni, annyira dolgozzuk csak össze, hogy felvegye az összes lisztet a tálból. Fedjük le, és langyos helyen pihentessük 20-25 percet.
3. Gyengén lisztezett nyújtólapon gyúrjuk át a tésztát. Lisztezzük meg, és lefedve hagyjuk pihenni újabb 20-25 percet.
4. Ismét gyúrjuk át a tésztát, és osszuk három egyforma részre. Formázzunk belőle gombócot, hintsük meg liszttel, takarjuk le és pihentessük 20-25 percet.
5. Melegítsük elő a sütőt 225-235 fokra. Nyújtsuk ki egyesével a gombócokat lappá, a tenyerünkkel. Kezdjük el felhajtani a tésztát, és minden tekerésnél nyomogassuk le.
6. A végén jól nyomjuk össze, és sodorjuk ki sütőlap hosszúságúra. Tegyük rá a lemezre, és takarjuk le 15-20 percre.
7. Kenjük le hideg vízzel, és egy éles késsel vágjuk be. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 25-30 perc alatt, szép piros ropogósra.



Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!


2014. augusztus 3., vasárnap

Marcipános-piszkés (egres) tejespite

Igazi nyári édesség, készíthetjük piszke/egres helyett fehér, csemegeszőlőből is. Nem kell külön tésztát sütni, egyben, könnyedén elkészülhet ez a tejes pite. Tálaláskor adjunk hozzá vanília fagylaltot.

Elkészítési idő: 60-65 perc




 Fotó: Szeiler Stúdió

40-45 dkg piszke/egres vagy csemegeszőlő
15-20 dkg marcipán
4 tojás
3 dl tej
12 dkg barnacukor
12 dkg Rábcakapi BIO fehér tönkölyliszt
2 evőkanál olíva olaj
2-3 evőkanál őrölt mandula
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
1 mokkáskanálnyi sütőpor
1 csipet só.




1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztet keverjük el a sóval, és a sütőporral.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tejet és az olajat.
3. Adjuk hozzá a sütőporos lisztet, keverjük jól össze, majd öntsük egy kivajazott, 24 cm-s piteformába. Híg lesz a tésztánk, ne ijedjünk meg.
4. A darált mandulában hempergessük meg az egres szemeket, majd rakosgassuk bele az tésztába.



5. Daraboljuk fel a marcipánt kockákra, és terítsük el a tészta tetején. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 35-40 percet. Ha már nem remeg a közepe, kész a tészta, de hagyjuk langyosra hűlni a formába, utána szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A pitéhez a lisztet a Biomag-Malom Kft. ajánotta, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. július 10., csütörtök

Sült barack ricottával és pirított kaláccsal

A könnyű és egyszerű receptek szerintem ugyanúgy beleférnek a Tanuljmegsutni.hu oldal által kigondolt tematikába, miszerint megmutatom a sütés-főzés könnyebb oldalát. Most hogy a barack szezon közepén vagyunk, az árusoknál a különböző fajtákból válogathatunk.
Könnyű, nyári desszert, elkészíthetjük előre, csak a barackot tálalás előtt készítsük el, langyosan tegyük a poharakba.


Elkészítési idő: 35 perc



4 kemény őszibarack
20 dkg ricotta (vagy krémtúró)
4 szelet édes kalács
2 evőkanál vaj
2-3 evőkanál méz
2-3 evőkanál porcukor
2 evőkanálnyi csoki lencse
1-2 teáskanálnyi vaníliás cukor
Tálaláshoz 4 kisebb üvegpohár.





1. hámozzuk meg a barackokat, vágjuk kockákra. A ricottát keverjük ki a vaníliás cukorral és a porcukorral.
2. Serpenyőben olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a mézet, és melegítsük habzásig. Keverjük bele a barack kockákat, és pároljuk pár percet.
3. Pirítsuk meg a kalácsokat, és vágjuk kockákra. Tegyünk minden pohár aljára a kalácsból. Kanalazzunk rá a ricottából egy réteget.
4. A barackot hűtsük langyosra, és tegyünk minden pohárba belőle, egyenletesen elosztva. A tetejét díszítsük csokilencsével.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.