2014. szeptember 11., csütörtök

Jó reggelt! félbarna, magos zsemlék

Gyors félbarna tészta, Ciderrel (almaborral). Találkoztam egy francia pékkel, aki egy kis kávézót üzemeltet, amiből ugyan sok ezer van Franciaországban, így próbálnak egyedi módón kitűnni a tömegből. Felépítettek egy mini pékséget, ahol a saját célra készítenek péksüteményeket és cukrászsüteményeket. Nem a Croissan-t tették meg vezető terméknek, hanem a baguette-t. Elő tésztával, frissen készül, napi többszöri sütéssel. A tészta receptjét a nagymamájától kapta, felhasználva a család egyik saját készítésű italát, a cidert, az almabort. Meg van benne az a cukortartalom, amitől az élesztő jobban érzi magát, a szénsavassága segít abban, hogy könnyebb legyen a tészta, de az alma savassága is szerepet kap.

Azóta foglalkoztat a ciderrel készített tészta, most ki is próbáltam. Most egy a boltokban kapható almabort választottam, de ki fogom próbálni a kistermelőknél kapható változattal is. Nem elő tésztát készítettem, hanem a gyors zsemle tésztájából készítettem.


1,5 dl cider/almabor
1 dl víz
2,5 dkg friss élesztő


A langyos almabort és a vizet összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, és lefedve hagyjuk 15 percet pihenni. Ez idő alatt az élesztő felhabzik, elindul.



15 dkg kenyérliszt (BL80)
10 dkg sima liszt (BL55)
1 teáskanálnyi só
1 evőkanál olaj
2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)


A zsemlék külsejére: 2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)



A felhabzott élesztőhöz keverjük a liszteket, és a sót. Elkezdjük dagasztani, mikor már a folyadékot felvette a liszt, akkor hozzá adjuk az olajat, és a magkeveréket. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, ha kell, adunk még hozzá lisztet. A bedagasztott tésztát, egy gyengén lisztezett nyújtólapra helyezzük, és nyolc egyforma részre osztjuk. Gombócokat formázunk belőle. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A gombócokat egyesével hengergessük rövid kis rudakká, és hempergessük meg a magkeverékben. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, és letakarva pihentessük 10 percet.
Vágjuk meg a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 percet, majd a végén meg egy kevés vízzel spricceljük meg. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!


2014. augusztus 20., szerda

Tönkölylisztes-őszibúzás baguette egyszerűen

Egyszerű tésztából, kézzel készíthető, ropogós baguette. Három, szép darab (~28 dkg-s) tésztát készíthetünk. Pont elférnek egy hármas baguette sütőlemezen.
A liszteket kedvünk szerint helyettesíthetjük. Készülhet sima fehérlisztből, de a legjobb állagú a tönkölyliszttel lett.



Elkészítési idő: 150-160 perc

32 dkg langyos víz
2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
10 dkg rétesliszt
1 teáskanálnyi só

1. Morzsoljuk bele a langyos vízbe az élesztőt, és kevergetve oldjuk fel benne. Szitáljuk át a liszteket, és keverjük bele a sót.
2. Keverjük az élesztőhöz a liszteket. Nem kell gyúrni, annyira dolgozzuk csak össze, hogy felvegye az összes lisztet a tálból. Fedjük le, és langyos helyen pihentessük 20-25 percet.
3. Gyengén lisztezett nyújtólapon gyúrjuk át a tésztát. Lisztezzük meg, és lefedve hagyjuk pihenni újabb 20-25 percet.
4. Ismét gyúrjuk át a tésztát, és osszuk három egyforma részre. Formázzunk belőle gombócot, hintsük meg liszttel, takarjuk le és pihentessük 20-25 percet.
5. Melegítsük elő a sütőt 225-235 fokra. Nyújtsuk ki egyesével a gombócokat lappá, a tenyerünkkel. Kezdjük el felhajtani a tésztát, és minden tekerésnél nyomogassuk le.
6. A végén jól nyomjuk össze, és sodorjuk ki sütőlap hosszúságúra. Tegyük rá a lemezre, és takarjuk le 15-20 percre.
7. Kenjük le hideg vízzel, és egy éles késsel vágjuk be. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 25-30 perc alatt, szép piros ropogósra.



Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!


2014. augusztus 3., vasárnap

Marcipános-piszkés (egres) tejespite

Igazi nyári édesség, készíthetjük piszke/egres helyett fehér, csemegeszőlőből is. Nem kell külön tésztát sütni, egyben, könnyedén elkészülhet ez a tejes pite. Tálaláskor adjunk hozzá vanília fagylaltot.

Elkészítési idő: 60-65 perc




 Fotó: Szeiler Stúdió

40-45 dkg piszke/egres vagy csemegeszőlő
15-20 dkg marcipán
4 tojás
3 dl tej
12 dkg barnacukor
12 dkg Rábcakapi BIO fehér tönkölyliszt
2 evőkanál olíva olaj
2-3 evőkanál őrölt mandula
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
1 mokkáskanálnyi sütőpor
1 csipet só.




1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztet keverjük el a sóval, és a sütőporral.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tejet és az olajat.
3. Adjuk hozzá a sütőporos lisztet, keverjük jól össze, majd öntsük egy kivajazott, 24 cm-s piteformába. Híg lesz a tésztánk, ne ijedjünk meg.
4. A darált mandulában hempergessük meg az egres szemeket, majd rakosgassuk bele az tésztába.



5. Daraboljuk fel a marcipánt kockákra, és terítsük el a tészta tetején. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 35-40 percet. Ha már nem remeg a közepe, kész a tészta, de hagyjuk langyosra hűlni a formába, utána szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A pitéhez a lisztet a Biomag-Malom Kft. ajánotta, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. július 10., csütörtök

Sült barack ricottával és pirított kaláccsal

A könnyű és egyszerű receptek szerintem ugyanúgy beleférnek a Tanuljmegsutni.hu oldal által kigondolt tematikába, miszerint megmutatom a sütés-főzés könnyebb oldalát. Most hogy a barack szezon közepén vagyunk, az árusoknál a különböző fajtákból válogathatunk.
Könnyű, nyári desszert, elkészíthetjük előre, csak a barackot tálalás előtt készítsük el, langyosan tegyük a poharakba.


Elkészítési idő: 35 perc



4 kemény őszibarack
20 dkg ricotta (vagy krémtúró)
4 szelet édes kalács
2 evőkanál vaj
2-3 evőkanál méz
2-3 evőkanál porcukor
2 evőkanálnyi csoki lencse
1-2 teáskanálnyi vaníliás cukor
Tálaláshoz 4 kisebb üvegpohár.





1. hámozzuk meg a barackokat, vágjuk kockákra. A ricottát keverjük ki a vaníliás cukorral és a porcukorral.
2. Serpenyőben olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a mézet, és melegítsük habzásig. Keverjük bele a barack kockákat, és pároljuk pár percet.
3. Pirítsuk meg a kalácsokat, és vágjuk kockákra. Tegyünk minden pohár aljára a kalácsból. Kanalazzunk rá a ricottából egy réteget.
4. A barackot hűtsük langyosra, és tegyünk minden pohárba belőle, egyenletesen elosztva. A tetejét díszítsük csokilencsével.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

2014. június 30., hétfő

Grillezett barack joghurttal

Tegnap a Gyenesi termelői piacon csodás barackokat sikerült vásárolnom. Édes, csodás kajszi barackot és őszibarackot. Elkészítettük ezt a gyors desszertet, amit bármikor az asztalra tehetünk.
Igazi nyári édesség, amit elkészíthetünk akár a vendégek előtt, az asztalnál. Krém joghurtot készíthetünk magunk is, natúr joghurtot csepegtessünk le egy sűrű szitán, 3-4 óra alatt. A lecsöpögött savót használhatjuk kenyérsütéshez, víz helyett. Készíthetjük barack kompótból is, de azt a felhasználás előtt, alaposan csepegtessük le.


Elkészítési idő: 15-20 perc



4-5 db kemény őszibarack
25-30 dkg krémjoghurt
3-4 evőkanál Málna Rózsi lekvár
3-4 evőkanál kukorica pehely (Corn flakes)
2-3 evőkanál barna cukor

2-3 evőkanál szeletelt mandula



1. A mandulát száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd tegyük hűlni egy tányérra. Töröljük ki a serpenyőt. Míg pirul a mandula, zúzzuk össze egy kicsit a kukoricapelyhet.
2. A barackot hámozzuk meg, vágjuk ketté, vegyük ki a magját. Hempergessük meg a barna cukorban, majd pirítsuk meg a forró serpenyőben, vágott felével lefelé. Akkor jó, ha a cukor már karamellizálódik, és bevonja a barackot, ekkor fordítsuk meg, és pirítsuk a másik oldalát is.
3. Tegyük egy tányérra a barackot (személyenként két felet), erre tegyünk a kukoricapehelyből. Erre kanalazzunk a krémjoghurtból, arra málna lekvárt, és a tetejére a pirított mandulát. Frissen tálaljuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

2014. június 19., csütörtök

Barackos-málnás zselés pite

Jól variálható, igazából alap süteménynek számító recept. Kezdőknek ajánlom, látványos sikert lehet elérni, különösebb fáradság nélkül. Kitapasztalhatjuk az egyszerű omlós tésztával hogy kell bánni.


Elkészítési idő: 40-45 perc + pihentetés




12,5 dkg liszt
10 dkg fagyos vaj
2-3 evőkanál hideg víz
1 csipet só

4 dl sárgabarack lekvár
2 tojás
4 dl alma lé
1 evőkanál mála szörp

2 csomag piros tortazselé (12g-s)



1. A vajat vágjuk kockákra, a sót keverjük össze a liszttel. Tegyük a lisztet egy késes robotgép tartályába, adjuk hozzá a vajat, és pár pillanat alatt aprítsuk morzsásra.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és pulzáló módban dolgozzuk össze. ha nem állna össze, akkor adjunk még hozzá vizet.
3. Gyúrjuk a tésztát gyors mozdulattal össze, és csomagoljuk háztartási fóliába. Tegyük a hűtőbe legalább 35-40 percre.
4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyük ki a hidegről a tésztát, nyújtsuk ki 30 cm-s kör alakra, és tegyük bele egy 25 cm-s piteformába. Igazgassuk el a szélét, és tegyük vissza a hűtőbe, míg elkészül a krém.
5. Keverjük a tojásokat habosra, majd több részletben adjuk hozzá a sárgabarack lekvárt. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá pár kanál vizet.
6. Kenjük a krémet a tésztára, tegyük a forró sütőbe, és 30 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki és a formában hagyjuk langyosra hűlni.
7. A zseléport keverjük össze a málnaszörppel és az alma lével.  Kis lángon melegítsük fel, míg gyöngyözni kezd. Zárjuk el az energiát, és hagyjuk 1 percet pihenni, majd öntsük a kihűlt pite tetejére. Hagyjuk megkötni a zselét, és egy éles késsel szeletekre vághatjuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk J
Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. június 2., hétfő

Fahéjas, diós lepény málnával

Kicsit váltakozó az időjárás. Hol hűvös, hol pedig nyári, tikkasztó meleg. de sütni akkor is kell vagy lehet. De érdemes ilyenkor elővenni az egyszerű és könnyű recepteket. Szeretjük ezt a tésztát, jól variálható, cserélgethető a gyümölcs, változtatható a liszt összetétele. Ami nagyon fontos, könnyen, egyszerűen elkészíthető, még sosem okozott csalódást.


Elkészítési idő: 65-70 perc



17 dkg puha vaj
17 dkg barnacukor
15 dkg tönköly liszt
15-20 dkg málna (lehet mirelit is)
1,5 dl tej
10 dkg darált dió
2 tojás
2 teáskanálnyi sütőpor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor

1 teáskanálnyi őrölt fahéj



1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat keverjük habosra a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a vajat, a tejet és a fahéjat.
2. Keverjük össze a diót a liszttel és a sütőporral. Keverjük a tojásos-vajas alapba, és dolgozzuk jól össze.
3. Béleljünk ki egy 20x30 cm-s sütőedényt sütőpapírral, és abba terítsük el a tésztát. Rakjuk a tészta tetejére a málna szemeket (ha fagyasztott gyümölccsel készítjük, azt nem kell kiolvasztani), és tegyük a forró sütőbe, és süssük 45-50 percet. Pár percet hagyjuk a sütés után a tepsiben, majd a papír segítségével emeljük ki az edényből, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk J

Max (Tanulj meg velem sütni!)