2014. november 17., hétfő

Rozsos parasztkenyér, elő tésztával

Félbarna kenyér, kelesztő kosárban, ami lehet egy kenyereskosár is, kelesztve. Nagyon jó állagú tészta, illatos, de nem savanykás. Könnyen elkészíthető tészta, kezdőknek is ajánlom. Nincsenek adalékok, és nem kell a kovászkészítéssel vesződni. Valljuk meg őszintén, az sem sikerül mindenkinek, és általában akkor nincs otthon, mikor kenyeret akarunk készíteni. Ezért is szeretem az elő tésztás kenyereket, mert itt pár perc előkészülettel, csodás kenyerek születnek.

Elő tészta

10 dkg (1 dl) langyos víz
1 g friss élesztő



Az élesztőt belemorzsolom a langyos vízbe, összekeverem, hogy feloldódjon. Belekeverem a rozslisztet. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyom pihenni 3-4-5-6 órát.

Kenyértészta:

1 adag elő tészta
40 dkg kenyérliszt
15 dkg (1,5 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanálnyi só

A dagasztógép edényébe tesszük az elő tésztát, a langyos vizet és a friss élesztőt. Kicsit összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Gyengén lisztezett nyújtó lapon, kicsit átgyúrjuk, megformázzuk. Egy 20-25 cm átmérőjű kerek (kenyeres) kosarat kibélelünk papírszalvétával, liszttel megszórjuk, és abba helyezzük a tésztát, úgy hogy ahol alul összedolgoztuk (slussz), az legyen felül. Fedjük le egy konyharuhával, és kelesszük szobahőmérsékleten 40-50 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
Tegyünk egy sütőpapírt a megkelt tészta aljára, és egy ügyes mozdulattal fordítsuk bele egy tepsibe. Vágjuk be a tetejét, tegyük a forró sütőbe, és 40-45 perc alatt süssük meg.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!
Fotó és videó: Szeiler Stúdió



2014. október 28., kedd

Kukoricalisztes tortilla, házilag és Quesadilla

Mediterrán lepénykenyér, a kukoricalisztes verzió a mexikói konyhára jellemző. Fogyasztják tépve a szószos ételek mellé, vagy töltve, különböző formákban. Ilyen például a quesadilla, a Tex-Mex meleg szendvicse. Töltött lepények, serpenyőben összesütve, és cikkekre vágva.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

17,5 dkg langyos víz
1 evőkanál olíva olaj
1 mokkáskanál só
7,5 dkg Biomag kukoricaliszt

27,5 dkg sima liszt


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

A vízhez adjuk az olajat, a sót és a liszteket. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, 10-12 perc alatt. Készülhet a kenyérsütő gépben, vagy dagasztógéppel, de kézzel is összegyúrhatjuk. Letakarva 40-50 percet pihentessük a tésztát.
Osszuk fel nyolc részre a pihentetett tésztát, és gyúrjunk belőle gombócokat. Melegítsünk egy serpenyőt, kis lángon, majd sütéskor tegyük közepes erősségre.



Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a gombócokat. A meleg serpenyőben, közepes lángon, süssük az egyik oldalát 2,5-3 percet, majd ha megjelennek a hólyagok, akkor fordítsuk meg, és süssük 2-2,5 percet a másik oldalát is. Ne szárítsuk ki, a sütés után takarjuk le egy konyharuhával, így könnyen tekerhetjük, tölthetjük, mert puha marad.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Quesadilla: terítsük ki a lepényt, kenjük meg tejföllel, szórjuk meg reszelt sajttal. Tegyünk rá csíkokra vágott sonkát, vagy kicsontozott, szálakra tépett grill csirke húst, paprika csíkokat és zöldsaláta leveleket. Hajtsuk össze, és a közepesen forró serpenyőben, süssük meg mindkét oldalát 2-3 percig.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió


Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO kukoricalisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

Fotó és videó: Szeiler Stúdió

2014. október 25., szombat

Rusztikus, házi bagett, elő tésztával


Kedvenc szendvics alapom, könnyen elkészíthető, egy kis rászervezést igényel csak, de cserébe csodás bélzetű, ropogós héjú bagettet kapunk. A sima búzalisztet keverhetjük fehértönköly liszttel is.



Elő tészta:

10 dkg (1 dl) langyos víz
10 dkg sima liszt (BL55)
1 g friss élesztő

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, míg teljesen feloldódik, majd hozzá adjuk a lisztet. Összedolgozzuk egyenletesre, majd lefedve, szobahőmérsékleten, ½ 1-2-2 ½ órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

22 dkg (2,2 dl) langyos víz
2,4 dkg friss élesztő
az érett elő tésztánk
6 evőkanál (olíva) olaj
64 dkg sima liszt (BL55)
2 teáskanálnyi só


búzadara a hempergetéshez




A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzá adjuk az elő tésztát, az olajat, a lisztet és a sót. Puha, lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.
A bedagasztott tésztát letakarva 30-40 percig kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd három részre osztjuk.
A tésztákat gombócformára igazítjuk, majd a tenyerünkkel lenyomkodva, kinyújtjuk.
Elkezdjük felhajtani, de minden hajtásnál a tenyerünk lével lenyomkodjuk (lásd a videón, 1.25-1.37). A végén is alaposan összenyomkodjuk, majd kisodorjuk.
Hintsük meg a nyújtólapot búzadarával, és abba sodorjuk ki 25-30 centisre. Helyezzük a tésztát a bagett sütő lemezre, ügyelve arra, hogy az összedolgozott része kerüljön alulra. Ha nincs bagett lemezünk, akkor sütőpapírból készítsünk mélyedést, abba tegyük a tésztát kelni, majd sütés előtt tegyük át egy tepsire. Takarjuk le és20-25 percet hagyjuk kelni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
 Éles késsel vágjuk be a tészták tetejét, spricceljük meg kevés hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe, 30-35 percre. Sütés végén is spricceljük meg kevés, hideg vízzel, majd hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Fotó és videó:  Szeiler Stúdió

2014. október 14., kedd

Toszkán focaccia

Lepényen tálalt meleg szendvics. Nem pizza, ez egy kicsit másféle étel. Nem kell telepakolni a tésztát, inkább gusztusosan elosztva, többféle feltétet rakjunk rá. Ideális kísérője lehet egy kártya vagy társasjáték partinak, borozásnak vagy éppen beszélgetésnek.

3,5 dl (35 dkg) langyos víz
1 teáskanálnyi cukor
1 dkg élesztő
2 evőkanálnyi olívaolaj
40 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg durumbúza vagy kukoricaliszt

2 teáskanálnyi só



Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Feltétek:
olívaolaj, paradicsomkrém, vagy tejföl kencének, arra tengeri só, utána:
füstölt sonka, olíva bogyó, koktélparadicsom, szárított paradicsom, feta, mozzarella, füstölt sajt, szalonna kockák, vagy sült paprika, de a variációkat saját magunk készíthetjük el.

1. A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, az átszitált liszteket és a legvégén a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.

2. Letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük 20-30 percet. Osszuk el négy egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. Gyengén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki vékonyra. Akkora mérete formázzunk, amiből kettő elfér a sütőlemezünkön. Béleljük ki papírral, és arra tegyük a kinyújtott tésztákat. 




3. Letakarva pihentessük 15-20 percet, addig melegítsük elő a sütőt, 220 fokra. Süssük elő a pihentetett tésztát, 8-10 perc alatt.
4. Vegyük ki, kenjük meg olívaolajjal, és tegyük rá a kiválasztott feltéteket.
5. Tegyük vissza a lepényeket a forró sütőbe, és 5-8-10 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.


Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. október 5., vasárnap

Házi fehérkenyér elő tésztával

Nem mindenkinek sikerül a kovász életben tartása, etetése, kezelése. Azoknak sem kell lemondani az érlelt tésztával készült kenyerekről. Használjunk ehhez elő tésztát. Készült már többféle péksütemény, most pedig kenyér. Annyi dolgunk van csak, hogy készüljünk elő egy kicsit, és csináljuk meg az elő tésztát.

Elő tészta:

15 dkg rétesliszt
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
1 g friss élesztő




Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, majd hozzá dolgozzuk a lisztet. Összekeverjük, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 5-6-8 órát.

Tészta:
A pihentetett elő tészta
38 dkg simaliszt (BL55)
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
2 dkg friss élesztő

2 teáskanál só


Az elő tésztára rámorzsoljuk az élesztő, ráöntjük a vizet. Elkezdjük dagasztani, adjuk hozzá a lisztet és a sót. Ha kell, korrigáljuk a tésztát, ha lágy, akkor még lisztet, ha kemény, akkor kevés vizet. Dolgozzuk jól össze, és 10-12 perc alatt dagasszunk tésztát.
Lefedve kelesszük 20-25 percet, majd dolgozzuk át. Gyúrjuk ki belőle a levegőt, majd tegyük ismét a kelesztő tálba.

Pihentessük 15-25 percet. Gyúrjuk át ismét, formázzuk meg. Tegyük sütőpapírral bélelt sütőedénybe, én most egy jénai kacsasütőt választottam. Kelesszük 15-25 percet, addig melegítsük elő a sütőt 250 fokra. 



Spricceljük meg a tésztát hideg vízzel, vágjuk meg a tetejét, és lefedve tegyük a forró sütőbe 40-45 percre. Ne hagyjuk magára, néha nézzük meg, mert előfordulhat, hogy a teteje nagyon sül.
Ha letelt az idő, vegyük ki, spricceljük meg kevés hideg vízzel, majd fedő nélkül tegyük vissza még 5-10 percre. Miután megsült, vegyük ki, spricceljük meg ismét, kevés hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. szeptember 25., csütörtök

Lenmagpelyhes gyors zsemle

A kedvenc gyors tésztánk, BIO lisztekre átírva. Ebben a tésztában jól látszik, hogy a testesebb kiőrlésű lisztekből is lehet jó állagú tésztát készíteni. Tartalmas zsemléket készíthetünk, rostokban gazdag, jó minőségű lisztből, adalékok nélkül.
Nem kell hozzá hosszas előkészület, ideális arra az esetre, ha nincs előkészítve kovász/öregtészta vagy elő tészta.

Elkészítési idő: 80-85 perc




20 dkg Biomag Őszi búzaliszt
15 dkg Biomag Tönköly félbarna liszt
25 dkg (2,5 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg Biomag lenmagpehely
2 dkg Donum Terrae szezámkrém
2 dkg só

1 teáskanál cukor




1. 1,5 dl (15 dkg) langyos vízben oldjuk fel a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, fedjük le és pihentessük 12-15 percet.
2. A maradék 10 dkg vízzel keverjük ki a szezámpasztát. Keverjük hozzá a sót, a liszteket és a felfuttatott élesztőt.
3. Dolgozzuk össze és dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Ha túl lágy lenne a tészta, adjunk még hozzá lisztet, ha kemény, akkor vizet. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. Osszuk 6 egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. A tenyerünkkel kicsit sodorjuk hosszúkás alakúra. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk 10-15 percet pihenni.
5. Egy éles késsel vágjuk meg a zsemlék tetejét, kenjük meg hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe. 30-32 perc alatt süssük készre. Miután kivettük a sütőből, kenjük meg hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a szezámkrémet a Donum Terrae biztosította, köszönjük.
A bio liszteket és pelyheket a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. szeptember 11., csütörtök

Jó reggelt! félbarna, magos zsemlék

Gyors félbarna tészta, Ciderrel (almaborral). Találkoztam egy francia pékkel, aki egy kis kávézót üzemeltet, amiből ugyan sok ezer van Franciaországban, így próbálnak egyedi módón kitűnni a tömegből. Felépítettek egy mini pékséget, ahol a saját célra készítenek péksüteményeket és cukrászsüteményeket. Nem a Croissan-t tették meg vezető terméknek, hanem a baguette-t. Elő tésztával, frissen készül, napi többszöri sütéssel. A tészta receptjét a nagymamájától kapta, felhasználva a család egyik saját készítésű italát, a cidert, az almabort. Meg van benne az a cukortartalom, amitől az élesztő jobban érzi magát, a szénsavassága segít abban, hogy könnyebb legyen a tészta, de az alma savassága is szerepet kap.

Azóta foglalkoztat a ciderrel készített tészta, most ki is próbáltam. Most egy a boltokban kapható almabort választottam, de ki fogom próbálni a kistermelőknél kapható változattal is. Nem elő tésztát készítettem, hanem a gyors zsemle tésztájából készítettem.


1,5 dl cider/almabor
1 dl víz
2,5 dkg friss élesztő


A langyos almabort és a vizet összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, és lefedve hagyjuk 15 percet pihenni. Ez idő alatt az élesztő felhabzik, elindul.



15 dkg kenyérliszt (BL80)
10 dkg sima liszt (BL55)
1 teáskanálnyi só
1 evőkanál olaj
2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)


A zsemlék külsejére: 2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)



A felhabzott élesztőhöz keverjük a liszteket, és a sót. Elkezdjük dagasztani, mikor már a folyadékot felvette a liszt, akkor hozzá adjuk az olajat, és a magkeveréket. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, ha kell, adunk még hozzá lisztet. A bedagasztott tésztát, egy gyengén lisztezett nyújtólapra helyezzük, és nyolc egyforma részre osztjuk. Gombócokat formázunk belőle. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A gombócokat egyesével hengergessük rövid kis rudakká, és hempergessük meg a magkeverékben. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, és letakarva pihentessük 10 percet.
Vágjuk meg a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 percet, majd a végén meg egy kevés vízzel spricceljük meg. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!