2014. április 14., hétfő

Magos, fonott császárzsemle, gyors zsemletésztából

Csodás formája és a tészta egyszerűsége teszi vonzóvá ezt a péksüteményt. Alapja egy gyors zsemletészta, ahol nincs sok várakozási idő. Kihasználjuk a kelt tészta csodás tulajdonságait, és ehhez társul ez a látványos fonás. Ha nem sikerül elsőre a fonás, elkészíthetjük anélkül is.



A felhasználandó liszt mennyiségét sok minden befolyásolja, érdemes a kezünk ügyébe tartalék lisztet készíteni, és ha kell, korrigálni a tésztát.

Elkészítési idő: 75-80 perc

25 dkg (2,5 dl) tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
35 dkg sima liszt
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanálnyi só
a kenéshez egy felvert, kisebb tojás, a szóráshoz magkeverék (szezám-, len- és tökmag keveréke)



1. A tejet langyosítsuk meg, oldjuk fel benne a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk pihenni 15 percet. Ez idő alatt az élesztő elkezd dolgozni, és felhabzik.
2. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és az olíva olajat. Dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Ha kevés lenne a liszt, adjunk még hozzá lisztet.
3. A tésztát vegyük 6 egyforma részre (~11 dkg/db), és formázzunk belőle gombócokat. Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra, az aljába tegyünk hideg vizet egy tálkában.
4. A gombócokból sodorjunk 40-50 centis rudakat. A rudakból formázzuk meg a zsemlét. Fogjunk a kezünkbe egy rudat, csináljunk rá egy hurkot. A hurokból kilógó véget hajtsuk vissza. Ami alul lóg ki, azt felül kell vissza fordítanunk hurokba, ami felülre került, azt alul. Akkor lett jó a fonásunk, ha öt szalag látszik a zsemlén.



5. Tegyük a zsemlét sütőpapírra, takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15 percet.
6. Kenjük le a felvert tojással, szórjuk meg magkeverékkel, tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 9., szerda

Hercegnő koronája kalács

Különleges ünnepi formázással készített kalács. Foszlós kalács tésztájából, elő tésztával készült. Lehet akár tojástartó dísz is, de nagyon jó dolog a ropogós csücsköket letörni.


Felmerült a kérdés, miért is használok elő tésztát. Ennek több oka is van. Az első és talán legfontosabb, hogy nagyon megváltoztatja a tésztát. Rugalmas, könnyű vele dolgozni, ez formázáskor nagyon hasznos. A kész sütemény foszlósabb lesz, kevésbé hajlamos a száradásra, tovább megőrzi a frissességét és kevésbé morzsálódik a tészta. Könnyebb kezelni, mint a kovászt, nincs etetés, csak reggel elhatározom, hogy este sütünk, akkor elkészítem hozzá az elő tésztát.
Természetesen elkészíthető elő tészta nélkül is.


Elkészítési idő:  35 perc + pihentetés 


Fotó: Szeiler Stúdió

Elő tészta:

100 g langyos víz
1 g friss élesztő
100 g sima liszt

1. Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, kevergetve feloldjuk benne, majd hozzá adjuk a lisztet. Jól összekeverjük, lefedjük, langyos, huzatmentes helyen hagyjuk pihenni 2-6-8 órát. Ennél tovább nem érdemes tartogatni.

Tészta:

2 dkg friss élesztő
13 dkg (1,3 dl) langyos tej
5 dkg porcukor
1 teáskanálnyi étolaj
1 teáskanálnyi vaníliás cukor
3 dkg puha vaj
1 tojás
28 dkg sima liszt + 2-3 kanálnyi, ha a tésztánk túl lágy lenne.
1 teáskanálnyi só
a kenéshez egy kisebb felvert tojás
a formázáshoz egy tiszta plasztik kártya




Fotó: Szeiler Stúdió

2. Az elő tésztához adom a langyos tejet, belemorzsolom az élesztőt. Arra a porcukor, a vaníliás cukor, az olaj, az átszitált liszt, a kissé felvert tojás, a puha vaj és a végén a só.
3. Puha rugalmas tésztát dagasztunk 12-15 perc alatt. Ha kell, adjunk hozzá lisztet, figyeljük a tészta állagát. Hatalmas különbségek vannak liszt és liszt között.
4. Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk. majd letakarva, langyos helyen 40-45 percet kelesztjük.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A megkelt tésztát 4-6 részre osztjuk, gömbölyítjük. A gombócokat tenyérrel kilapítjuk, és a plasztik kártyával csillag alakban bevágjuk. A vágást kihajtjuk, megformázzuk, és sütőpapírra tesszük.  6. Letakarva 15- 20 percet kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük.
6. Forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 6., vasárnap

Kevert gyümölcsös sütemény

Alap sütemény, amit kedvünk szerint variálhatunk. Készíthetjük gyümölcs keverékkel, vagy csak egy-egy gyümölccsel. Próbáljuk ki barackkal, szilvával (ringlóval is), eperrel, áfonyával vagy málnával. Ha mirelit gyümölcsöt használunk, akkor azt előtte a hűtőbe téve, kíméletesen olvasszuk ki.
A liszt egy részét kiválthatjuk teljes kiőrlésű liszttel, az erdei gyümölcshöz jól illik a rozsliszt is.


Elkészítési idő: 15 perc + a sütés 45-50 perc


Fotó: Szeiler Stúdió

25 dkg fehér tönköly liszt
2 tojás
2 teáskanálnyi sütőpor
17,5 dkg puha vaj
17,5 dkg porcukor vagy darált barnacukor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor

17,5 dkg gyümölcs
2-3 evőkanál cukor
vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)




Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy 30 cm-s, hasáb (gyümölcskenyér) formát vajjal, és tegyük bele hosszában a méretre vágott sütőpapírt. A sütés után, ennek segítségével könnyedén ki tudjuk emelni a formából.
2. A puha vajat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat, a vaníliás cukrot és fehéredésig keverjük.

3. A lisztet szitájuk össze a sütőporral, és két-három részletben keverjük hozzá a tojásos-vajas keverékhez. Ha túl kemény lenne a tészta, ez sokban függ a tojások méretétől, akkor adjunk hozzá 2-3 evőkanálnyi tejet. Vegyünk ki a gyümölcsből 3-4 evőkanálnyit, azt hintsük meg a cukorral. 


Fotó: Szeiler Stúdió

4. A tészta harmadát tegyük a forma aljába, arra a gyümölcs felét, majd ismét egy harmad tésztát, a másik fél adag gyümölcsöt, és simítsuk a tetejére az utolsó harmad tésztát.
5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 45-50 percet. Vegyük ki a sütőből a süteményt, kanállal terítsük el a cukorral összekevert gyümölcsöt (a levével együtt). Hagyjuk a formában kihűlni, és utána a papír segítségével emeljük ki.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. április 3., csütörtök

Lekváros papucs, pogácsa tésztából

A tészta a nagy sikernek örvendő, Bence tejfeles pogácsa receptje alapján készült. Nagyon jó állagú a tészta, jól lehet vele dolgozni, akár lehet egy kis tepertővel is dúsítani a tésztát. Használjunk keményebb lekvárt, mert könnyen kifolyik sütés közben. A tejfölt és a tojást készítsük ki előbb, hogy szobahőmérsékletű legyen.



Fotó: Gabor Szeiler

60 dkg liszt
25 dkg sertés zsír
4 dkg élesztő, vagy ennek megfelelő száraz élesztő (2x7 g-os tasak)
2 dl 20%-os tejföl
1 egész tojás és egy sárgája
1 evőkanál só
a kenéshez egy felver tojás

tölteléknek keményebb (sütésálló) lekvár



Fotó: Gabor Szeiler

A fagyos zsírt egy késes aprítóban morzsásra daráljuk a liszttel. Ha nincs aprítónk, akkor kézzel, gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze a zsírt a liszttel. Adjuk a morzsás liszthez az élesztőt, a felvert tojásokat, a tejfölt és a sót. Dolgozzuk össze, és puha, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Készülhet kézzel, robotgép dagasztó spiráljával vagy kenyérsütő géppel.
Dagasztás után takarjuk le, és langyos helyen kelesztjük 60-70 percet. Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki, majd hajtogassuk össze, hármas hajtogatással. A tészta egy harmadát hajtsuk be jobbról, seperjük le a felesleges lisztet, majd a bal oldalát is hajtsuk be, és seperjük le a lisztet. Alulról is hajtsuk be (vagy fordítsuk el, keresztben magunk elé), ugyanígy három részre. Takarjuk le, és pihentessük 15-20 percet, majd nyújtsuk ki és hajtogassuk ismét. Az ideális tészta állagot a háromszori hajtogatással érjük el. Közben pihentessük.


Fotó: Gabor Szeiler

Melegítsük elő a sütőt 185 fokra. A pihent tésztát vágjuk ketté, így könnyebb kezelni, azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, azt takarjuk le.
Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságura, vágjuk fel négyszögekre. Tegyünk egy-egy kanálnyi lekvárt a tészta közepére, majd két sarkát csippentsük össze. Tegyük sütőpapírral letakart sütőlemezre, és pihentessük 5-10 percet.
Kenjük le felvert tojással, és tegyük a forró sütőbe, 20-25 perc alatt süssük szép pirosra. Közben készítsük el a tészta másik felét is.
Rácsra téve, hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. március 26., szerda

Foszlós, fonott kalács

A régi, szinte első receptem volt a Max konyháján, a foszlós fonott kalács. Az egyik legnépszerűbb recept, sokan elkészítették, nagyon sok visszajelzés érkezett.


Azóta a kelt tésztához való viszonyom még közelebbi lett, sokban átalakult és leegyszerűsödött.  Itt már csak sima lisztből készült, és alap tésztát készítettem hozzá, amit 1-2 órát hagytam pihenni. Az elő tésztát pihentethetjük akár 4-6-8 órát is. A kalács tésztája foszlósabb lesz, tovább megőrzi a frissességét, és kevésbé morzsálódik. Természetesen elkészíthető elő tészta nélkül is.


Fotó: Szeiler Gábor


Míg a kalács sült, addig beszélgettem a fővárosban élő Barátokkal, a téma természetesen a vacsora volt. Mesélte, hogy nagyon húzós hét áll mögöttük, minden este sokáig irodáztak, de mielőtt indultak haza, megrendelték a vacsorát online, és a lépcsőházban találkoztak a futárral. A Foodpanda oldalán rendeltek, és minden estére tudtak különböző vacsorát választani. Ki kellene próbálni.

Elő tészta:

1 dl (10 dkg) langyos víz
10 dkg sima liszt
1 g friss élesztő

Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, feloldjuk benne, majd hozzá keverjük a lisztet. Összedolgozzuk, és lefedve, langyos helyen pihentetjük, 1-2 órát. A tojást, a vajat és a tejet előkészítjük, hogy mikor a tésztát rakjuk össze, már szobahőmérsékletű legyen.

Tészta:

alap tészta
56 dkg sima liszt
2,7 dl (27 dkg) tej
10 dkg porcukor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
2 tojás
6 dkg vaj
4 dkg friss élesztő (vagy 11 g szárított)
2 teáskanálnyi olaj
1 teáskanálnyi só
a kenéshez egy kisebb tojás


Fotó: Szeiler Gábor

Az elő tésztára öntjük a langyos tejet, a kissé felvert tojást, a cukrokat és a lisztet. A tetejére az elmorzsolt élesztő, az olajat és a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, és ha kell, a dagasztás közben korrigáljuk a tésztát. Ha nagyon lágy lenne, tegyünk pár kanál lisztet hozzá.
Lefedve, langyos, huzatmentes helyen kelesztjük 20-30 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át a tésztát, osszuk négy részre, és sodorjunk belőle rudakat. Négyes fonással (nézd meg a kalácssütős videónkat, ott a Kedvesem megmutatja, hogy fonja), majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, és letakarva, 20-30 percet kelesztjük.
Sütés előtt kenjük le felvert tojással. Tegyük a forró sütőbe és 30-35 perc alatt süssük meg. Ha nagyon égetne a sütő, akkor vegyük lejjebb a hőfokot, vagy takarjuk le a tésztát egy alufóliával. Sütés után, rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk J


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. március 21., péntek

Fűszeres, karamellizált francia almatorta

Könnyű, gyorsan elkészíthető, ízletes édesség. Télen megtöppedt almából az igazi, az már annyira nem lédús, inkább zamatos. 


Fotó: Szeiler Gábor

Elkészítési idő: 95-100 perc + a pihentetés 

A tésztához
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
1 evőkanál cukor
1 tojássárgája
3-4 evőkanál hideg víz 

A töltelékhez

3 kisebb alma
1-2 evőkanál citromlé
2 evőkanál barnacukor
3 dkg vaj
1-2 teáskanál mézes fűszerkeverék 

A krémhez

2,5 dl habtejszín
2 kisebb tojás
2 evőkanál porcukor
2 evőkanál barnacukor
2 teáskanál vaníliás cukor

Fotó: Szeiler Gábor

1. A lisztet, a cukrot és a hideg vajat egy késes betétű robotgépben morzsásra daráljuk, majd a tojás sárgáját és a víz felét is hozzáadjuk. Összedolgozzuk, ha kell, adjunk még hozzá a vízből, puha tésztát kapjunk. A tésztát átöntjük egy nyújtólapra, és az egészet alaposan összedolgozzuk.
2. A kész tésztát háztartási fóliába csomagolva 30-40 percre a hűtőbe tesszük pihenni (elkészíthetjük a tésztát egy nappal korábban is, de akkor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, 25-30 percet).
3. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A pihent tésztát, enyhén lisztezett gyúródeszkán 26 centiméter átmérőjű körlappá nyújtjuk, majd a kivajazott 24-25 centis piteformát kibéleljük az omlós tésztával, úgy hogy körben legyen pereme is.
4. Ezután a meghámozott almákat félbe vágjuk, kimagozzuk, és egy éles késsel, legyező formában bevagdossuk. Megkenjük a citromlével és szépen kirakjuk a tésztára. Megszórjuk a fűszeres cukorral, rámorzsoljuk a vajat is, és a lepényt 200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük.
5. Az elősütött tortát, rácsra téve 10 percig pihentetjük. A sütőt vegyük vissza 170 fokra.
6. Kézi habverővel a tejszínt, a tojást, a cukrokat és a vaníliáscukrot habosra keverjük. 
7. A vaníliás krémet az elősütött tésztára öntjük, majd újra a forró sütőbe tesszük és 25-30 perc alatt készre sütjük. Pár percet hagyjuk a formában pihenni.  

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. március 19., szerda

Zöldfűszeres, aludttejes pogácsa (élesztő nélküli)

Gyors, könnyen elkészíthető, élesztő nélküli pogácsa. Nagyon finom, jól variálható, kezdő háziasszonyok álma. Ízesíthetjük füstölt szalonnával, sonkával, sajt darabokkal vagy szárított paradicsommal.


Elkészítési idő: 35-40 perc

45 dkg sima liszt
4 dl aludttej vagy kefir, joghurt, író
5-8 dkg reszelt félkemény sajt
1 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 teáskanálnyi só

2-3 teáskanálnyi aprított zöldfűszer, most bazsalikom, petrezselyem és snidling (vagy szárított zöldfűszer keverék)



1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Keverjük össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát, majd adjuk hozzá a zöldfűszereket.
2. Keverjük bele az aludttejet, és dolgozzuk jól össze.
3. Borítsuk a tésztát gyengén lisztezett nyújtólapra, és tenyérrel lapítsuk ki. Lisztbe mártott szaggatóval szaggassuk ki, és tegyük sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
4. Tegyünk a pogácsák tetejére a reszelt sajtból, kicsit nyomjuk bele az ujjunk hegyével, és tegyük a forró sütőbe.
5. 10 perc után nézzünk rá, ha nagyon pirulna a teteje, vagy olvadna a sajt, akkor vegyük vissza a hőfokot 190-200 fokra, és úgy süssük tovább még 10-15 percet. A sütési idő sokban függ a tészta vastagságától, de 20-25 perc alatt biztosan megsül. Pár percet hagyjuk a lemezen, majd utána tegyük rácsra kihűlni. Vigyázzunk, a langyos tészta hasfájást tud okozni, túlzott fogyasztás esetén.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Inspiráció: Rachel Allen. A család kedvencei